Calamares Rellenos en Salsa de Tomate

Aprende a cocinar un rico guiso con calamares.

Ingredientes para Calamares Rellenos:

• 2 calamares
• 100 g de jamón serrano
• 50 g de miga de pan
• 50 ml de leche
• 2 cebollas
• 1/2 ajo
• 1 cucharada de perejil
• 1 pizca de azúcar
• 300 ml de caldo de pescado
• 300 ml de sidra
• 500 ml de tomates en conserva
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta

Elaboración de Calamares Rellenos:

1. Limpiar los calamares y trocear los tentáculos.
2. Poner a remojar el pan en la leche. Pelar, picar y sofreír la cebolla en un fondo de aceite caliente.
3. Añadir el ajo picado. Cuando la cebolla esté doradita, agregar el jamón y los tentáculos y dejar que se haga durante cinco minutos.
4. Incorporar la miga, las pasas, el perejil, salpimentar y mezclar todo el conjunto.
5. Verter el huevo batido, remover y retirar del fuego cuando haya cuajado.
6. Rellenar los calamares con la farsa de jamón.
7. Coser bien el extremo con hilo de cocina para evitar que se salga el relleno durante la cocción.
8. También puede cerrarse con palillos.
9. Pelar, picar y sofreír la cebolla en una cacerola con aceite caliente.
10. Cuando esté transparente, añadir el tomate, el azúcar, salpimentar y regar con la sidra.
11. Dejar que se evapore el alcohol y agregar el caldo de pescado.
12. Transcurridos cinco minutos, disponer los calamares en la cacerola y prolongar la cocción hasta que estén tiernos.