Salmon con cubierta de Pistacho

Ingredientes:

• 2 lomos de salmón fresco sin espinas pero con piel
• 2 cucharadas soperas de pan rallado grueso
• 2 cucharadas soperas de mostaza
• 2 cucharadas soperas de aceite de Oliva Premium
• ralladura de 1 naranja
• zumo de 1 naranja
• perejil
• 4 cucharadas de pistachos pelados

Preparación de Lomo de Salmón:

1. A los lomos de salmón no les quitamos las escamas ni la piel. Los lavamos y secamos con un papel de cocina. 
2. Los pistachos los machacamos con el mortero. Reservamos.
3. En un  bol mezclamos el zumo de naranja, la ralladura, la mostaza, el aceite de oliva y el perejil picado. Revolvemos bien y reservamos.
4. Colocamos los lomos de salmón en una fuente resistente al horno y engrasada con aceite de oliva. Deberemos colocarlos con la piel hacia abajo. 
5. Con un pincel pintamos la parte superior de los lomos hasta terminar toda la mezcla.
6. Sobre los lomos ya embadurnados, ponemos una mecla de los pistachos pelados y el pan rallado. Se quedarán pegados perfectamente. 
7. Introducimos el pescado en horno precalentado con calor abajo con ventilador a 190ºC durante unos 15 minutos. 
8. Servimos los lomos con unas patatas cocidas con una hoja de laurel.